Acide salicylique
Posté : 30 oct. 2017 14:48
Bonjour à tous !
Lors de ma recherche d'une recette de Harissa, j'ai découvert l'utilisation de l'acide salicylique comme conservateur des pâtes de piment et aussi des coulis et sauces tomates.
Utilisation très ancienne, vendue comme "poudre à tomates", semble t'il, je ne connaissais pas.
Ce produit est très facile à synthétiser et est "propre", sans contre-indication.
J'ai trouvé partout le même dosage : 1 gr d'acide salicylique par kg de matière.
Je me suis donc offert le produit et une petite balance qui pèse au milligramme, le rapport 1/1000 est extrêmement facile : je pèse en gramme sur ma balance de ménage et je dois peser la même valeur en milligrammes pour l'acide.
Ensuite, je mélange à froid dans quelques gouttes d'eau, la dissolution n'est pas très facile, puis je mélange convenablement dans mon coulis ou ma sauce.
Et cela ne fonctionne pas Mes conserves fermentent, même lorsque leur surface est couverte d'huile pour éviter l'oxydation.
Evidemment, je ne comprends pas du tout ce qui se passe, auriez-vous des idées, des retours d'expérience ?
Merci d'avance, je râle d'avoir dû jeter un coulis jaune et un coulis vert (entre autres)
Lors de ma recherche d'une recette de Harissa, j'ai découvert l'utilisation de l'acide salicylique comme conservateur des pâtes de piment et aussi des coulis et sauces tomates.
Utilisation très ancienne, vendue comme "poudre à tomates", semble t'il, je ne connaissais pas.
Ce produit est très facile à synthétiser et est "propre", sans contre-indication.
J'ai trouvé partout le même dosage : 1 gr d'acide salicylique par kg de matière.
Je me suis donc offert le produit et une petite balance qui pèse au milligramme, le rapport 1/1000 est extrêmement facile : je pèse en gramme sur ma balance de ménage et je dois peser la même valeur en milligrammes pour l'acide.
Ensuite, je mélange à froid dans quelques gouttes d'eau, la dissolution n'est pas très facile, puis je mélange convenablement dans mon coulis ou ma sauce.
Et cela ne fonctionne pas Mes conserves fermentent, même lorsque leur surface est couverte d'huile pour éviter l'oxydation.
Evidemment, je ne comprends pas du tout ce qui se passe, auriez-vous des idées, des retours d'expérience ?
Merci d'avance, je râle d'avoir dû jeter un coulis jaune et un coulis vert (entre autres)