Messagepar JCBora » 20 mars 2017 08:57
Dans la région de Valls et alentour, ils cultivent un oignon blanc, le gros bulbe scalpé d'un tiers, planté en automne fait des rejets multiples et est progressivement chaussé (calçots) pour blanchir. En février et début mars, ils font griller les tiges (sans les peler) sur le barbecue et le mangent avec une vinaigrette à la noisette grillée et un moscatel bien frais. Il faut juste peler les feuilles grillées et il ne reste que le cœur fondant.(il y a un coup à prendre) Chemise blanche déconseillée.
A Valls, le dimanche, ils ramassent un champ entier, convient le village entier, grillent sur de grands barbecues puis complètent avec des grillades de saucisse et côtelettes.
J'ai quelque uns de ces oignons, mais je ne les ai pas chaussés, j'ai rajouté de la ciboule et je ne fait pas vraiment la différence, et une bonne bouteille de muscat de Rivesalte bio.