Vous connaissez ?
C'est une pâte de piment fermenté originaire de la province de Sichuan en Chine très utilisée dans leur cuisine pour des plats comme le Mapo tofu, le boeuf Shuizhu et le twice cooked pork.
Les piments frais sont mixés et placés dans des pots en terre cuite au soleil pour fermenter pour 5 mois.
Après cela ils ajoutent des fèves moisies du sel et de la farine et le tout est laissé encore fermenter quelques mois, la fabrication dure un an au minimum et jusqu’à 8 ans pour le haut de gamme.