La farce à chriscal pour les poivrons
Posté : 07 déc. 2018 21:45
- 1 kg de chair à saucisse, je préfère le mélange porc/veau
3 œufs
3 càc bombées de poudre de Friggitello, ou de Centinel, ou de Szegedi80, ou encore de paprika
1 gros oignon en brunoise
1 poignée de persil haché
2 belles poignées de fromage râpé
4 càs de coulis de tomate ou 2 càc de concentré
De la chapelure
Je mélange tous les ingrédients (sauf la chapelure) à la main jusqu’à l’obtention d’un appareil moelleux de couleur uniforme.
J’ajoute ensuite beaucoup de chapelure pour ajouter de la structure à l’ensemble, ne pas hésiter à en ajouter jusqu’au moment ou cette chapelure est visible dans le mélange.
Quelques remarques :
- La poudre de ces piments/poivrons donne un arôme délicieux
Il faut savoir que la combinaison fromage + tomate = umami, donc cela sert d’exhausteur de goût
La grande quantité de chapelure est destinée à absorber le trop plein de jus qui s’écoule de l’appareil pendant la cuisson, rendant le résultat très moelleux. Ensuite, le trop plein restant se mélange, pendant la cuisson au four, à l’eau de végétation des poivrons et se caramélise sur le support. J’ai déjà surpris mes enfants à relécher le support lorsqu’il l’ont vidé des poivrons et de leur farce.
