Piment : NewMex
Type : Plat principal
Hot
Pour 4 convives
Origine : Nouveau-Mexique
Margaret Campos, qui possède une ferme de piments bio et l’école de cuisine Comida de Campos à Embudo, Nouveau-Mexique, propose cette recette. Comme les piments du nord du Nouveau-Mexique varient d’un micro-terroir à l’autre, Margaret conseille d’utiliser ceux que l’on a sous la main. Elle sert ce ragout aux piments verts seul, ou accompagné de haricots et d’une tortilla fraiche.
• 15 NewMex verts de taille moyenne (12 à 18 cm)
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de saindoux
• 500 g d’épaule de porc, parée et détaillée en cubes de 1 cm
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 gousses d’ail, écrasées, puis émincée
• 7 dl de bouillon de volaille
Au four, position grill à 180°, rôtir les piments jusqu’à ce que leur peau se soulève. Les retourner, éviter qu’ils ne carbonisent. Les piments vont changer de couleur quand ils sont à point ; leur couleur verte prend des reflets jaunes. Mettre les piments dans un saladier, le couvrir d’un linge humide et les laisser faire de la vapeur et refroidir. Quand ils sont suffisamment refroidis pour qu’on puisse les tenir en main, enlever la peau, la queue et les graines. Hacher et réserver.
Dans une sauteuse de taille moyenne, colorer le porc dans une cuillère à soupe de saindoux, à feu moyen-chaud, pendant 10 à 12 minutes. Quand il est à point, ajouter la farine et le reste du saindoux, remuer et cuire pendant 2 minutes. Quand un roux est obtenu, ajouter l’ail. Ajouter les piments et le bouillon et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, en remuant fréquemment. Une cuisson plus longue diminuerait la chaleur des piments, donc gouter souvent et arrêter la cuisson selon vos goûts. Si votre piment est trop fort, ajouter une tomate en dés, ou une cuillère à soupe de lait dans le ragout.