Piment : NewMex
Type : Sauce
Medium
Pour 1 litre
Origine : Nouveau-Mexique
• 20 piments rouges NewMex séchés
• 2 gros oignons, hachés
• 6 gousses d’ail, hachées
• 14 dl d’eau
Poser les piments sur une plaque à pâtisserie, et mettre au four à 120°, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils embaument comme si ils étaient rôtis, mais en faisant attention qu’ils ne brûlent pas. Enlever les queues et les graines et les écraser dans une casserole.
Ajouter tous les autres ingrédients, amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Réduire en purée au mixer pour obtenir une purée homogène, au besoin la passer au chinois. Si la sauce est trop liquide, la remettre à réduire sur le feu, jusqu’à obtenir la consistance désirée.