Piment : Espelette
Type : Plat Principal
Doux / Medium
Pour 4 à 6 convives
Origine: France
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, en rondelles
• 1 gousse d’ail, hachée
• 4 poivrons verts, queue et graines enlevées, finement hachés
• 2 poivrons rouges, queue et graines enlevées, finement hachés
• 750 g d’escalopes de veau fines, détaillées en lamelles de 2 cm de large
• 4 à 8 cuillères à soupe de purée de piment d’Espelette, suivant les goûts
• 2 cuillères à café de thym frais, haché
• 2 feuilles de laurier
• 25 cl de bouillon de bœuf
• Sel et poivre
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire suer 5 minutes l’oignon et l’ail, puis ajouter les poivrons et faire rissoler le mélange 5 autres minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le veau, la purée d’Espelette, le thym et le laurier, et laisser encore rissoler 5 minutes. Ajouter le bouillon, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Retirer le couvercle et faire réduire la sauce 10 minutes. Saler et poivrer.