Rôti de porc fumé à la Jamaïcaine
Posté : 09 oct. 2008 10:09
Piment : Scotch bonnet
Type : Viande
Hot
Pour 6 convives
Origine : Jamaïque
Le “jerk” est un mélange d’épices qui était utilisé pour préserver la viande avant l’arrivée de la réfrigération. Développée par les indiens Awarak, elle fut améliorée en Jamaïque par des esclaves fugitifs appelés alors esclaves marrons. Aujourd’hui, ces épices sont utilisées pour assaisonner la viande pour le barbecue, et plus pour l’attendrir que la préserver. Un gril avec un couvercle peut être utilisé pour remplacer le traditionnel “jerk pit”, et c’est beaucoup plus simple que de creuser un trou dans votre jardin.
• 3 à 4 Scotch bonnet, queue et graines enlevées, hachés
• 4 cuillères à soupe d’oignons nouveaux hachés, avec un peu des queues vertes
• 3 cuillères à soupe de baies de poivre de Jamaïque écrasé, ou 2 cuillères à soupe si elles sont moulues.
• 3 cuillères à soupe de thym frais
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, frais si possible
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à café de poivre fraichement moulu
• 2 cuillères à café de cardamone moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 rôti de porc de 1 ½ à 2 kg
Pour faire la pâte, écraser tous les ingrédients au mortier, ou les passer au mixer. Dans les deux cas, ajouter un peu d’huile pour obtenir une pâte.
Si votre boucher a mis de bardes de lard, les enlever. Placer le rôti dans un plat en verre. Pratiquer des incisions tous les 3 à 5 cm sur presque toute la profondeur du rôti. Badigeonner le rôti de pâte, y compris dans les incisions. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Sortir le rôti du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
Faire chauffer le grill. Poser le rôti sur une grille sur le plat en verre, et le mettre sur le grill. Couvrir le grill et laisser cuire dans la fumée 2 à 3 heures, en retournant le rôti toutes les 30 minutes. Laisser cuire jusqu’à ce que le thermomètre à viande, planté dans la partie la plus épaisse du rôti, indique 65°.
Type : Viande
Hot
Pour 6 convives
Origine : Jamaïque
Le “jerk” est un mélange d’épices qui était utilisé pour préserver la viande avant l’arrivée de la réfrigération. Développée par les indiens Awarak, elle fut améliorée en Jamaïque par des esclaves fugitifs appelés alors esclaves marrons. Aujourd’hui, ces épices sont utilisées pour assaisonner la viande pour le barbecue, et plus pour l’attendrir que la préserver. Un gril avec un couvercle peut être utilisé pour remplacer le traditionnel “jerk pit”, et c’est beaucoup plus simple que de creuser un trou dans votre jardin.
• 3 à 4 Scotch bonnet, queue et graines enlevées, hachés
• 4 cuillères à soupe d’oignons nouveaux hachés, avec un peu des queues vertes
• 3 cuillères à soupe de baies de poivre de Jamaïque écrasé, ou 2 cuillères à soupe si elles sont moulues.
• 3 cuillères à soupe de thym frais
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, frais si possible
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à café de poivre fraichement moulu
• 2 cuillères à café de cardamone moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 rôti de porc de 1 ½ à 2 kg
Pour faire la pâte, écraser tous les ingrédients au mortier, ou les passer au mixer. Dans les deux cas, ajouter un peu d’huile pour obtenir une pâte.
Si votre boucher a mis de bardes de lard, les enlever. Placer le rôti dans un plat en verre. Pratiquer des incisions tous les 3 à 5 cm sur presque toute la profondeur du rôti. Badigeonner le rôti de pâte, y compris dans les incisions. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Sortir le rôti du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
Faire chauffer le grill. Poser le rôti sur une grille sur le plat en verre, et le mettre sur le grill. Couvrir le grill et laisser cuire dans la fumée 2 à 3 heures, en retournant le rôti toutes les 30 minutes. Laisser cuire jusqu’à ce que le thermomètre à viande, planté dans la partie la plus épaisse du rôti, indique 65°.
