Piments: Santaka ou Cayenne
Catégorie: poissons
Dans cette recette de Pondichéry on peut mélanger plusieurs fruits de mers, mais les moules et les crevettes sont obligatoires. Il se prépare en seulement 15 minutes. A servir bien sûr avec du riz safran.
La pâte d’épices:
4 petits piments, Santaka ou Cayenne, égrainés et équeutés
2 cm de gingembre frais, pelés et haché fin
4 gousses d’ail, pelées et émincées
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
6 grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
Le Cassoulet:
2 cuillères à café d’huile végétale
1 poignée de feuilles de cari séchées, réhydratées dans de l’eau tiède, et bien pressées dans du papier absorbent.
1/2 oignon rouge, émincé
500 gr d’assortiment de fruits de mers, incluant, crevettes, moules cuites et décoquillées, coquilles st Jacques, chair de crabe, de langouste, et même poisson
25 cl de lait de coco (pas sucré !)
2 cuillères à café de jus de citron
Sel
Feuilles de coriandre pour la garniture
Pour faire la pâte, mélanger tous les ingrédients au mixer jusqu’à obtenir une pâte fine. Réserver.
Pour faire le Cassoulet, faire chauffer l’huile dans poêle épaisse, y ajouter les feuilles de cari et l’oignon; laisser cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la pâte d’épices et faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter les fruits de mer, mais pas le poisson si vous avez prévu du poisson, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le lait de coco, amener à ébullition, ajouter le poisson, baisser à nouveau le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement.
Assaisonner avec sel et jus de citron, mélanger doucement, garnir de feuilles de coriandre fraiches et servir avec du riz.