Quand on cultive ce type de variétés exotiques il est indispensable de réactualiser son livre de recettes. On ne peut envisager de cuisiner une Red egg comme une Black beauty... ou une Red ruffle comme une De Barbentane.
La Red egg, d'après moi, n'a pas de grandes qualités gustatives mais elle a une qualité que n'ont pas d'autres, à savoir une grande tenue à la cuisson. En farcis (je me répète
), cette variété conserve sa belle couleur rouge et ne s'affaisse à aucun moment.
Visuellement parlant, c'est une réussite.