Andine, pour les oignons farcis, je suis cette (excellente) recette:
http://www.gustave.tv/recettes/391/oignons-farcis.html et je m'en inspire pour les tomates, courgettes rondes, etc... pourquoi pas pour les aubergines?
Je relève bien la farce en ajoutant un peu de piment; à adapter selon les convives, en fait.