Messagepar Michèle » 09 déc. 2011 21:14
Deux recettes traditionnelles de soupe aux pois. On dit que chaque chaumière de Nouvelle-France ou d'Acadie avait une bonne provision de légumineuses, pois et haricot secs. Ils étaient faciles à conserver, nourrissants et réconfortants lors des journées froides du rude hiver et que la viande était rare.
Soupe aux pois jaunes, préparée par les femmes de Nouvelle-France
500g jaunes de pois secs
un gros os de jambon avec de la viande
250g lard salé(je n'en mets pas)
1.5 litre plus d'eau ou de bouillon
un gros oignon haché
une carotte hachée
Faire tremper les pois toute un nuit. Faire fondre le lard dans une marmite. Faire tomber les oignons et carottes quelques minutes, puis ajouter les pois égouttés, les lardons et l'os de jambon. Couvrir d'eau chaude et laisser mijoter 1.30 à 2 heures. Retirer l'os de jambon et émietter la viande, réserver. Prélever une quantité de pois à écraser et remettre dans la marmite ainsi que le jambon Goûter et saler si nécessaire.
Durant la cuisson, on vérifie qu'il ne manque pas d'eau et on en ajoute s'il en manque.
source: documents anciens et tradition orale
Potage-purée de pois, recette de Louisbourg, Acadie. Dans cette version, on trouve sauge et feuilles de laurier ayant été adoptées de la tradition culinaire anglaise. Ces deux aromates étaient absentes de la vallée du St-Laurent.
500g de pois jaunes secs
200g haricots rouges
un os de jambon avec viande
2 ou 3 à soupe
1,5 l d'eau ou de bouillon
un gros oignon haché
30ml de farine
Quelques feuilles de sauge
une feuille de laurier
1-Faire tremper les pois et haricots toute une nuit.Égoutter avant de mettre dans un chaudron et couvrir d'eau chaude. Laisser mijoter une heure.
2-Ajouter le jambon et laisser mijoter presque jusqu'à complète réduction,. L'eau étant absorbée par les pois. Retirer le jambon et les os. Couper le jambon en petits morceaux. Réserver.
3-Faire fondre le lard dans une poêle, retirer les lardons.
4-Faire tomber les oignons dans le gras ajouter la farine pour faire un roux.
5-En brassant constamment, ajouter250ml d'eau ou bouillon pour obtenir une sauce lisse. Cuire 10 minutes.
6-Verser cette sauce et le restant du bouillon dans le chaudron contenant le spois et haricots.
7-Ajouter la sauge et le laurier et laisser mijoter 30 minutes.
8-Retirer la feuille de laurier. Prendre environ 250ml de pois, les écraser et les remettre dans la casserole. Ajouter les dés de jambon. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des croutons.
source: Jardins et potagers en Nouvelle-France Joie de vivre et patrimoine culinaire. Martin Fournier, Les éditions du Septentrion 2004