Le principe pour faire des fruits confits est de remplacer l’eau qu’ils contiennent par du sucre, cela par trempages successifs dans un sirop de sucre de plus en plus concentré.
Peuvent être confits,
- des fruits en morceaux (certains sont trop fragiles)
- des fruits entiers, mandarines, clémentines, kumquat, figues …
- des tiges, angélique, fenouil, céleri…
- des écorces, orange, citron
- des fleurs, bourrache, violettes.
Le matériel : le plus simple à utiliser que j’ai trouvé est une bassine à friture « à l’ancienne »
Le sirop : généralement, 1 l d’eau pour 1 kg de sucre.
Les fruits, chaque catégorie demandant une préparation différente, fera le sujet d’un post différent.
