Pains et autres sans gluten.

[jeanmi22]

Tout à fait ça Espiets.

Fred, merci pour l'aide proposée. Le problème est nouveau. Je suis en pleine découverte des farines sans gluten. J'ai fait une tentative avec un mélange de farines à base de de la farine de riz. La pâte se travaillait mal, très collante. Au goût, c'est bien J'ai aussi un mélange de farine tout usage(farine de pois chiches, amidon de pomme de terre, farine de tapioca, de sorgho et de fèves) Jusqu'à présent, j'ai trouvé des mélanges de farines sans gluten en épicerie. Les recettes doivent aussi être sans lactose. J'utilise une machine à pain.

Voici la recette que j'ai essayée. J'ai arrêté la machine après 20 minutes de pétrissage. J'ai façonné (tant bien que mal, plutôt mal) les bagels que j'ai laissés lever un peu plus d'une heure avant de les pocher, puis les enfourner. Je n'ai trouvé aucune précision pour le temps qu'ils doivent rester dans l'eau bouillante.

-1/3 t bière blonde de riz(sans gluten)
-2/3 t d'eau tiède
-2 cs huile
-1cc sel
-1 cs sucre
-2 1/4 cc de levure
-2 1/2 t de mélange pour pain au riz (sans gluten)
-2 cc gomme de xanthane

Bonjour Michèle, pour les farines sans gluten as-tu essayé le sarrasin ( chez nous en Bretagne on dit " blé noir ".On en trouve facilement chez vous je crois?
Ici ont l'utilise principalement pour faire la galette.

[Michèle]

Merci Jeanmi! Ici aussi, on en fait de la galette.

[Alexis]

Michèle, qu'elle est la composition du mélange pour pain au riz ?

[Michèle]

J'ai lu qu'on peut faire un levain avec la farine de riz.

Michèle, qu'elle est la composition du mélange pour pain au riz ?

Farine de riz, fécule de pomme de terre, sel, méthycellulose.

[fred 29]

michèle,

j'ai un peu regardé les recettes de pain sans gluten,ce qui à l'air de marcher le mieux,c'est des mélanges de farines(5 à 6 sortes).
certaines ayant des propriétés trés specifique(gout,texture....)tu arriveras ainsi à obtenir une pâte moins collante je pense,donc plus facile à travailler.j'ai trouvé des trucs interessant sur le net(je mettrai les liens ce week-end)
pour les bagels,le temps de pochage est rapide(3 à 4 mn environ)
si ta pâte est trop collante pourquoi ne pas la mettre dans des moules à savarins(individuels) et essayer de les mettre à la vapeur pendant 3 à 4 mn si cette technique marche tu auras une forme parfaite.
aprés tu termine la cuisson au four.
donc tu mets ta pate dans un moule à savarin,tu laisses gonfler tu mets en vapeur et aprés au four.
ça prendra peu-être du temps mais on va bien arriver à mettre une recette valable au point

Fred

[Alexis]

Le levain étant une fermentation, oui il doit être possible d'en faire avec de la farine de riz. Je n'ai jamais fait.

Pour ta recette, tu pourrais essayer sans le mélange spécial, mais juste avec de la farine de riz. Mais en la cuisant, comme la farine de maïs en fait. Tu mélanges en premier la farine de riz avec l'eau bouillante, juste pour mouiller toute la farine, inutile de "pétrir". Tu laisses refroidir et tu ajoutes le reste des ingrédients.
Pour la consistance, ajoutes la bière progressivement.

[Michèle]

Merci Fred et Alexis pour vos recherches, conseils et suggestions. J'apprécie beaucoup!

Ma fille passe le week-end à la maison. Je vais avoir l'occasion de tester quelques recettes. Je vous en reparle.

Merci encore

[fred 29]

c'est un plaisir michèle.

je te met un lien que je trouve utile si tu veux créer ton propre mélange de farine.http://www.glutivix.eu/farine/page2.html

Fred

[fred 29]

y'a aussi celui là,c'est à peu prés pareil avec 2 ou 3 trucs en plus.

http://tout-sans-gluten.com/proprietes.php

Fred

[Michèle]

Ah bien maintenant, il devient possible de faire son propre mélange.
Ces deux tableaux sont de bons guides.

Je m'en vais faire des courses chez un marchand de produits naturels. J'espère trouver différentes farines.

Merci!

[fred 29]

si tu peux trouver un bon mélange de base pour faire tes bagels,ou du pain,ce sera un bon point de départ.
tu auras certainement plusieurs essais à faire avant de trouver les farines les plus adaptées

l'avantage,c'est que tu peux moduler selon tes besoins et tes gouts.

as-tu fait des tests ce week-end

Fred

[Michèle]

Grosse journée de courses hier. Pas eu le temps de faire de pain. Je fais des bagels ce matin.

[rois3]

ça m'intéresse tes essais de pain sans gluten !!!
Je veux bien voir les photos quand tu en feras ... et aussi savoir le mélange de farine que tu as fait ....
J'attends donc de voir le résultat

[aflo59]

ça m'intéresse tes essais de pain sans gluten !!!
Je veux bien voir les photos quand tu en feras ... et aussi savoir le mélange de farine que tu as fait ....
J'attends donc de voir le résultat

le résultat sur un post de Michèle

[rois3]

Merci Aflo !

C'est bien sympa en effet, mais pour moi ça reste tout de même trop "pain de mie"
J'aime pas la mie