2021 les pim's du Gagaragiste

[Chriscal]

Les rocoto le sont toujours, d'où ma gourmandise les concernant

[Chriscal]

Si du côté des tomates, c'est fini, du côté pim's, on en est loin

[Espiets]

belle récolte de rocoto !

[Chriscal]

J'ai une question sur la lacto-fermentation :

Voici 4 sachets de Grenada Seasoning, issus d'un même lot

Dans les deux sachets les plus anciens, les morceaux de fruits ont conservé leur structure

Alors que plus récents se sont décomposés, sans moisissure

Sachant qu'à une exception près, la quantité de sel est la même, je ne comprends pas cette différence de comportement, et j'aime comprendre

La seule explication (hypothétique) que j'ai trouvé c'est que les fruits restés à l'air ambiant quelques jours de plus auraient entamé une dégradation enzymatique. Qu'en pensez-vous ?

[bigbird]

quand tu dis "les plus récents", sont-ce des fruits récoltés en dernier ... ou est-ce que c'est la mise en lactofermentation qui a été effectuée le plus récemment ?

sinon, je ne suis pas expert non plus, mais ton hypothèse tient la route,
en pickles (mi-eau salée, mi-vinaigre), j'ai observé aussi des différences de conservation,
certains fruits restent très croquants, alors que d'autres se ramollissent, voire fondent complètement
pas impossible que le temps préalablement passé en cagette (en attente de traitement) soit (en partie ?) la raison (tout au moins un des facteurs) de cette différence de comportement ;

[Chriscal]

C'est la mise en lactofermentation

[Chriscal]

C'est de l'autosatisfaction, je sais

J'aime les couleurs (et les goûts) de mes nouvelles sauces :

De gauche à droite

Dulce Luna - Ananas
Dulce Estrella - Mangue
Zébrange - Fruit de la Passion
Guernika/Trick or Treat - Carotte (pour la couleur)
Scarlett Lantern : des saveurs brutales !
Aji verde - Tomatillo - Citron vert

Auxquelles devrait venir s'ajouter au moins Grenada Seasoning

[Espiets]

tout à fait les couleurs que j'aime
quant aux gouts ça a l'air sympa

[bigbird]

joli travail d'associations avec enjeu mixte saveur/couleur ...
ça devrait intéresser des Chefs Restaurateurs ton affaire !

[Chriscal]

J'ai un peu de travail, il me faut maintenant stabiliser et finaliser mes sauces

Un reportage sur les piments (50 min) : https://www.youtube.com/watch?v=gYFo08dtBg8

[Espiets]

quel boulot tu fais!

[bigbird]

je dirais même plus, "quel alchimiste tu fais ! "

[Chriscal]

Je m'amuse comme un gosse, qu'est ce que çà fait du bien

[Espiets]

Je m'amuse comme un gosse, qu'est ce que çà fait du bien

Pareil pour moi avec la peinture

[Chriscal]

Cà y est, j'en ai fini avec mes élucubrations

De gauche à droite :

Sweet Luna - Ananas
Dulce Estrella – Mangue
Grenada Seasoning – Lychee
Zébrange – Fruit de la passion
Zébrange – Orange
Trick or Treat
Tutti Rosso – Framboise
Tutti Rosso
Scarlet Lantern
Aji Verde – Tomatillo -Citron vert
Rocoto brun – Miel
Habanero et Sésame noirs