Faire son pain .

[marcello2]

Chic alors, les croissants, je jardine avec la lune.
Mais alors les croissants.
Au beurre ?

[Alexis]

Non pas plus de pâte, mais tu peux faire sans tout aplatir... ou beaucoup moins

L'apprêt, ça dépend de la température, mais dans ton cas vu ton pain comment il est tu peux diminuer de moitié je pense. Il faut que ça lève pendant la cuisson.

pour les moules de l´huile, ou de la margarine.

les grignes, avant d'enfourner. Si le pain n'est pas trop levé ça va bien. L'idéal c'est une lame de rasoir, sinon un couteau d'office bien affuté.

[Alexis]

Mais alors les croissants.
Au beurre ?

On peux les faire au beurre oui

[rois3]

Bon ben on va passer à l'étape suivante : les croissants

Chiche

[rois3]

Non pas plus de pâte, mais tu peux faire sans tout aplatir... ou beaucoup moins
L'apprêt, ça dépend de la température, mais dans ton cas vu ton pain comment il est tu peux diminuer de moitié je pense. Il faut que ça lève pendant la cuisson.
pour les moules de l´huile, ou de la margarine.
les grignes, avant d'enfourner. Si le pain n'est pas trop levé ça va bien. L'idéal c'est une lame de rasoir, sinon un couteau d'office bien affuté.

Ok pour tout ça, je refais un essai mardi

[rois3]

bravo pour le pain sa donne fain , avec de la confiture fait maison hummmm

C'est ce que j'ai mangé ce matin, 2 tartines de pain maison avec de la confiture de Reine Claude maison Trop bon

[Alexis]

Bon ben on va passer à l'étape suivante : les croissants

Chiche

Bon je fais un topo dès que j'ai du temps.

[Alexis]

C'est fait ici

[rois3]

Alexis,

Avant d'étudier ton post sur les croissants (Merci en tout cas), je voulais te faire part de mon dernier jet de pain, plutôt réussi cette fois d'ailleurs

C'est parti :

J'ai fait lever la pâte 3h au chaud et résultat impec..


Ensuite pliage du pâton : plus épais cette fois, tu vois ?



Mise en forme et hop, dans moule :

[rois3]

pardo, erreur de manip, je disais donc dans moule :



papier sulfurié dans moule et feuille anti-adhérente pour baguette ...

Apprêt d'1h30 cette fois :


au four, à 240°c - 1/4 pour baguette et pain + 1/4h^pour pain hors moule, résultat :


Alors ?? Elle est pas belle ma baguette ?? J'ai pas réussi à découper celle de gche, faut que je trouve une lame de rasoir ...
Mais c'est la 1ère fois que je réussis une baguette !!!

En coupe :

pain


Alors, t'en penses quoi ?? c'est mieux cette fois non ?

Pour info, sur les 650g de farine du début, j'ai dû mettre bcp plus d'eau que l'autre fois, les 400ml ne suffisaient pas et j'ai donc mis 600ml ....
Est-ce que c'est l'explication de la réussite de la baguette ???

[Espiets]

Joli en tout cas !

[Alexis]

très bien la baguette, tu vois les grignes sont plus ouvertes

Tu ne te serais pas trompèe dans les proportions ? 600 gr d'eau pour 650 de farine c'est beaucoup, et au vu de ta pâte je pense que ce n'est pas ça
Plus de 90% d'hydratation c'est très souple comme pâte

En tout cas encore bravo pour tes pains, et ta persévérance

[rois3]

Merci Chef !

[Espiets]

Petit rappel pour Kara :

Pour 1 pain d'1kg :
avec levain avec levure boulangère
- 500g de farine T65 - 650g de farine T65
- 10g de sel fin - 10g de sel fin
- 300 à 400ml d'eau tiède - 400ml d'eau tiède (=65%)
- 150g de levain - 15g de levure boulangère
- 1 g de levure boulangère

Jour J : ajouter au levain, l'eau et le sel et mélanger au fouet
Ajouter ensuite la farine, la levure et pétrir 3m à petite vitesse + 3mn plus vite. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10mn.

"Bouler" la pâte (voir photos Alexis) et laisser reposer au chaud plis en dessous pendant 3h.
Découper les pâtons à la forme voulue et façonner (voir photos et explications d'Alexis) :
Pour pains dans moule à cake : laisser reposer avec plis au-dessus
Pour baguette et petits pains : plis en dessous
Laisser pousser au chaud pendant 1h30 environ (la pâte ne dois pas lever complètement)

Avant d'enfourner :
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four + verser de l'eau sur le sol du four pour coup de buée.
Enfourner le pain tel quel : cuisson à 240°C - 15mn dans moule + 15mn hors moule
Donner un coup de lame de rasoir sur baguette et petits pains, humidifier la surface et hop au four : 240°C pendant 15mn

A la sortie du four, laisser refroidir hors des moules et sur une grille pour pas que la condensation ramollisse le pain !!

Bon courage et bon appétit !

[Penny]

That looks pretty yummy