salut véronique,
pour la recette,on fait la recette du début(celle que tu viens de citer)
elle demande certainement à être améliorée,mais au gout c'est pas mal du tout.
peut-etre qu'elle manque un peu d'eau(je préfère avoir une pâte souple)
mon levain à commencé à buller(il est plus vigoureux que la dernière fois...)je pourrais l'utiliser demain,donc je lance la recette demain.
par contre je fait mon poolish cet aprés midi(pour demain également)
comme ça j'aurais un pain au levain et un pain sur poolish.
comment à levé ta pâte?
as-tu fait quelques photos?
je prépare donc la pâte demain aprés midi.
je fait une pousse de 2h environ(la pâte doit prendre 2,5 fois son volume initial)j'ai remarqué que si le pain poussait trop(durant cette première pousse),le résultat était moins bon,là je rabat en dégazant le moins possible je laisse reposer 30 à 40mn,ensuite je façonne(en étant trés bref pendant la manipulation)la pâte doit rester souple et ne pas perdre de volume.
puis tu laisse pousser environ 1h30(c'est à ton appréciation,ça dépend de la t° ambiante...)ça peut mettre plus longtemps avant d'atteindre le volume souhaité.
j'incise le pain à mi-pousse généralement car je trouve qu'il est moins "sensible" à ce moment là.(si tu es trop brusque,la pâte risque de retomber)
si ton pain a bien poussé,tu peut l'enfourner.four préchauffé 250°,un récipient d'eau dans le four(pas plus de 10mn)et dés la sortie du four,tu met sur grille.
laisse bien colorer ton pain,pour qu'il soit bien croustillant.
je ferais également une pâte qui va rester une nuit au frigo,hisoire de comparer(les temps de pousse peuvent être plus long,car la pâte sera assez froide,alors prend ton temps,une pousse lente donne de meilleurs résultats...)
bonne chance.
si tu as des questions,n'hésites pas....je suis pas un spécialiste(il nous faudait des conseils d'alexis.)mais à 2 on va bien réussir à faire un pain digne de ce nom!!!
Fred
moi je fait dans une bassine en plastique farinée.
j'ai faim !
On a envie de croquer dedans 
