Bagels sans lactose ni gluten

[Michèle]

J'avais mis de côté la panification sans lactose et gluten, le temps de me concentrer sur les préparatifs pour Noël. Je reprends où j'ai laissé. Pour l'instant, je pars avec une base de mélange panifiable, question de me familiariser avec les textures et réactions des produits. On mets donc de côté le blé, sa saveur et l'élasticité au pain et on se tourne vers autre chose...

Bagels
tous les ingrédients de cette recette sont sans gluten

-200ml de bière blonde de sarrasin et riz
-180ml eau tiède
-1 c.c de miel
-3/4 c.c. de sel
-400 g de mélange à pain
mélange à pain:
-200g de mélange panifiable du commerce
-66g de fécule de maïs (maïzena)
-66g de farine de riz entier
-66g de farine de pomme de terre
3 cc de gomme de xanthane
2 1/4 cc de levure

J'ai mis bière, eau, sel et miel dans la map, puis j'ai mis le mélange à pain et la levure. Partir le programme Dough. À la fin du pétrissage j'ai divisé le pâton(pâton c'est vite dit, on dirait un mélange pour pâte à modeler que je faisais aux filles...) en 6 parties que j'ai façonné soit:
en bagels , boule aplatie dans laquelle je fais un trou avec un doigt ou en panini(petit pain mince qui fait de bons sandwichs.

Temps de levée une heure.

Pocher les bagels quelques minutes dans l'eau en ébullition salée et cuire

5 minutes à 230c, puis 30 minutes à 180c.

Les paninis cuisent 30 minutes à 180c.

Des photos de la mie quand ce sera refroidi

[Espiets]

tu trouves le mélange à pain tout fait ou tu dois le faire ?

[Michèle]

La base est un mélange à pain(sans gluten) commercial

[Espiets]

et tu peux faire les mêmes choses avec de la pâte à pain classique au gluten .
J'ai bien envie d'essayer .
Et même sans gluten si je trouve le mélange .

[Michèle]

Les bagels maison avec gluten sont fameux Espiets. Et ceux d'hier très bons aussi. Quand je les ai sortis du four l'odeur nous a ramenés 3 ans plus tôt, au coin des rues de New-York. J'en fais une autre batche ce matin pour les apporter à St-Donat.

[Espiets]

je vais nous en faire pour le passage à l'an nouveau tiens