500g de canard de préférence le magret
500g de porc échine, filet ou bourguignon
500g de pain de mie
4 gros oignons
4 blancs d’œuf
1 litre de lait
32g de sel
Du beurre
5g de poivre
3 cuillères à soupe de Maïzena
Un peu de poivre du moulin
Un tiers de verre de Cognac
Hachez le canard, le porc très finement
Hachez le pain de mie
Hachez les oignons
Mettre le cognac sur le hachis de canard ainsi que le poivre du moulin, laissez macérer 2H maximum.
Faire chauffer le lait, juste avant, ne pas le laisser bouillir, y mettre la maïzena
Faire fondre le beurre, et y mettre les oignons avec un couvercle 10min maximum.
Mélanger le porc, le canard, la mie de pain, les blancs d’œuf, le sel, poivre.
Versez petit à petit le lait tiède et mélanger avec les mains.
Le plus homogène possible
Emboyauter
Faire les portions avec de la ficelle et laisser le tout lier.
Faire un bouillon dans un grand faitout avec oignon piqué de clous de girofle.
A feu très très doux (T°C : 80°C maximum) sinon les boudins éclatent.
Laissez cuire environ 1h30 maximum.
Laissez refroidir dans le jus. Il faudra les faire revenir dans un peu de beurre avant de les manger.
